Kladdkakemuffins med white chocolate frosting

Här kommer mera recept från mitt kalas. Kladdkakemuffins fyllda med hallongrädde toppade med vit chokladfrosting. Kan det bli mycket bättre? Svårt att säga. Finns också recept på den glutenfria varianten.

Till ca 14 muffins:

• 2 ägg
• 2½ dl socker 
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 4 msk kakao
• ½ tsk bakpulver
• 2 dl vetemjöl
• 100 g smör

Gör såhär:  

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda alla torra ingredienserna för sig ordentligt.
3. Rör snabbt ner i äggsmeten och häll sedan ner smöret. Rör inte för mycket, utan bara precis så det blir blandat, för annars försvinner det "fluffiga" ur smeten och då blir muffinsarna inte lika bra.
4. Klicka ut i formar och grädda längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Muffinsarna ska vara kladdiga när de tas ut, låt dom sedan stelna i kylskåp i minst ett par timmar, helst under natten.

Fyll sedan groparna med hallongrädde. Blanda i en näve frysta hallon eller hallonsylt i grädden då du vispar + lite vaniljsocker.

White chocolate frosting

• 75 gram vit choklad
• 130 gram mjukt smör
• 150 gram cream cheese
• 2 dl florsocker  

1. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna.
2. Vispa smöret med elvisp så det blir krämigt. Vispa/rör sedan ner övriga ingredienser.
3. Ställ in frostingen i kylen ett slag så blir den fastare. Rör om med en sked för att känna om konsistensen är nog fast. Om den inte är det, ställ in frostingen i kylen ett tag till. Och skulle glasyren bli för fast, låt den stå i rumstemperatur ett tag innan den spritsar på de fyllda kladdkakemuffinsarna.